Idealmente, la idea es ir cuando no vaya tanta gente.
Mi recomendación es evitar las vacaciones de verano del hemisferio norte, esto es de junio a agosto, como también evitar algunas fechas especiales de los norteamericanos, como spring break (marzo) y thanksgiving.
Particularmente, encuentro que Abril, Mayo, Septiembre, Octubre y Noviembre funcionan bastante bien.
En enero y febrero hay poca gente pero puede estar muy helado, alguna vez me tocó Orlando con agua nieve en febrero. Así que si van tienen que estar preparados para el frío. (Aparte del frío, gastamos mucho en comprar parkas, gorros, guantes, etc…)
Particularmente para los chilenos, la semana del dieciocho de septiembre es muy buena, pero hay que preocuparse de comprar los pasajes con mucha anticipación.
Lo otro a considerar es que en septiembre están los eventos de Halloween tanto en Disney como en Universal y son simplemente espectaculares.